

Der Honigtau ist der einzige Honig, der nicht von Blüten stammt; er hat seinen Namen von der Metcalfa pruinosa (einem Insekt), das sich von Pflanzensäften ernährt und den zuckerhaltigen Teil ausscheidet, der dann von den Bienen gesammelt wird. Der Honig bleibt lange Zeit flüssig und hat eine dunkle, ins Schwarze gehende Farbe. Der Geruch hat pflanzliche und fruchtige Noten, die an gekochtes Obst erinnern, während der Geschmack nicht sehr süß ist, von mittlerer Intensität und an Melasse, Datteln oder Feigenkonfitüre erinnert. Verpackung in Gläsern zu 500 g oder 1 kg
Der Prozess der HonigkristallisationJeder Honig kann in kristallisierter Form vorliegen, mit Ausnahme von Akazienhonig, Kastanienhonig und Honigtauhonig, die in der Regel nicht kristallisieren.Die Honigkristallisation ist ein natürlicher Prozess, der mit der Zeit auftreten kann. Wenn Honig mehr Glukose als Fruktose enthält, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass er kristallisiert. Die Kristallisation beginnt, wenn sich Glukosemoleküle zu Kristallen zusammenschließen. Die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Kristallisation hängen von verschiedenen Faktoren ab, u. a. von der Temperatur und der Zusammensetzung des Honigs, und es kann Tage bis Wochen dauern, bis die Kristallisation vollständig abgeschlossen ist.
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