Der neuseeländische Manuka-Honig mit UMF® ist einer der begehrtesten Blütenhonige, der international für seine einzigartigen antimikrobiellen Eigenschaften bekannt ist: Manuka-Honig ist insofern einzigartig, als er antimikrobielle Verbindungen enthält, die in keinem anderen Blütenhonig vorhanden sind. Das Unternehmen BeeNZ LTD stellt neuseeländischen Manuka-Honig mit UMF-Zertifikat her, das die drei Schlüsselelemente für die antibakterielle Wirkung von Manuka-Honig garantiert. Diese Elemente sind:- DHA (Didroxyaceton), eine Substanz, die in der Manuka-Blüte vorkommt; die Biene, die diese Blüte besucht, überträgt diese Verbindung in den Honig, der durch von der Biene produzierte Enzyme auf natürliche Weise in MGO (Methylglyoxal) umgewandelt wird.- der MGO-Gehalt, ausgedrückt in Myriagramm pro kg (mg/kg) Methylglyoxal, mit einem Mindestwert von 83 mg/kg bis zu einem Höchstwert von 829 mg/kg. der Mindestgehalt an LEPTOSIN, d.h. der Pollen ausschließlich der MANUKA-Blüte, der mindestens 70 % des Gesamtgehalts im Glas betragen muss. Dies begann in den späten 1980er Jahren, als eine Reihe von Blütenhonigen in den Labors der Universität von Waikato in Neuseeland getestet wurde und man entdeckte, dass Honig, der von Manuka-Pflanzenarten stammt, bemerkenswerte antimikrobielle Eigenschaften hat.Es zeigte sich, dass alle Honigsorten ein Enzym namens Glukoseoxidase enthalten, das an sich eine antimikrobielle Wirkung hat, wenn die Glukoseoxidase in Anwesenheit von Körperserum Wasserstoffperoxid freisetzt, dass der Manuka-Honig jedoch einen zusätzlichen Faktor aufweist, der nach Entfernung der Glukoseoxidase immer noch starke antimikrobielle Eigenschaften besitzt.Erst viele Jahre später wurde die Verbindung, die für diesen einzigartigen antimikrobiellen Faktor verantwortlich ist, als Methylglyoxal identifiziert: Man wusste zwar, dass der Nektar der Manuka-Arten methylglyoxalhaltigen Honig ergibt, entdeckte aber auch, dass die Konzentration von Methylglyoxal in Manuka-Honigproben aus verschiedenen Regionen, Jahreszeiten und mit unterschiedlicher Dichte der Manuka-Pflanzen an einem bestimmten Standort sehr unterschiedlich ist. Nachdem Methylglyoxal als Hauptbestandteil der antimikrobiellen Wirkung von Manuka-Honig identifiziert worden war, stellte sich die Frage nach seiner Quelle, da es im Nektar der Manuka-Blüten nicht vorkommt. Die Forschung wurde fortgesetzt und es wurde gezeigt, dass das Methylglyoxal in neuseeländischem Manuka-Honig aus der chemischen Verbindung Dihydroxyaceton (DHA) stammt. Wenn Manuka-Honig frisch von den Bienen produziert wird, enthält er viel Dihydroxyaceton und wenig Methylglyoxal; dies kehrt sich allmählich um, da die natürlich vorkommenden Proteine und Aminosäuren das Dihydroxyaceton allmählich in Methylglyoxal umwandeln. Es war daher notwendig, ein Mess- und Zertifizierungssystem zu schaffen, um die antimikrobielle Wirksamkeit von Manuka-Honig zu quantifizieren, und so wurde die Messung dieses Honigs entwickelt, die als "einzigartiger Manuka-Faktor" oder UMF® bekannt ist. Die verwendete Methode besteht darin, einzelne Honigproben in einer Bakterienkolonie mit einer bekannten Konzentration von Phenol zu vergleichen, einem in der medizinischen Industrie häufig verwendeten Antiseptikum. Durch den Vergleich der antimikrobiellen Wirksamkeit von Manuka-Honigproben mit einer Phenolkonzentration erhält der Manuka-Honig eine Klassifizierung, die seine Wirksamkeit garantiert. Eine Manuka-Honigprobe, die die gleiche antimikrobielle Wirkung wie eine 15%ige Phenolkonzentration aufweist, wird beispielsweise als UMF® 15+ zertifiziert. Manuka UMF®-Honig, in dem ein höherer UMF®10 nachgewiesen wird, gilt als aktiv, aber Laborstudien haben gezeigt, dass Manuka-Honig mit einem nicht-peroxidischen Aktivitätsniveau von UMF® 15, UMF® 20 oder höher tatsächlich gegen eine Vielzahl von Bakterien aktiv ist.Mehrere internationale Studien haben die aktive Wirkung von Manuka UMF®-Honig bei der Bekämpfung von Bakterienstämmen nachgewiesen. Manuka UMF®-Honig ist ein außergewöhnliches Produkt, dessen einzigartiger Wert sich aus dem Vorhandensein von Verbindungen wie Wasserstoffperoxid, dem hohen Gehalt an Methylglyoxal, ausgedrückt in UMF®, sowie von Antioxidantien, Polyphenolen, Phenolsäuren, Flavonoiden und Bienenstoffen ergibt, die alle für unsere Gesundheit wichtig sind.