Avec la machine à désoperculer, les opercules ne sont pas émiettés mais coupés, comme avec l'utilisation d'un couteau manuel. Les couteaux sont chauffés au moyen d'une unité de chauffage et de recyclage de l'eau chaude (incluse dans la machine) et la température des couteaux peut être réglée au moyen d'un thermostat spécial. Les couteaux travaillent également à l'intérieur du cadre en bois des peignes et peuvent donc désoperculer même les cadres non remplis. Le réglage des couteaux est rapide et facile grâce à un levier situé sur le côté de la machine à désoperculer, qui permet de resserrer ou d'élargir le passage entre les couteaux. Les peignes introduits manuellement sont guidés et insérés automatiquement entre les lames afin d'obtenir une désoperculation régulière et systématique des deux côtés. La presse est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 et travaille à froid à travers un filet perforé contenant une vis sans fin qui presse l'opercule. La presse reçoit l'opercule dès qu'il est retiré et le répartit entre la cire et le miel, ce qui permet de récupérer 90 % du produit en peu de temps et d'éviter de déplacer l'opercule. La presse est équipée d'un tableau de commande simple et fonctionnel où se trouvent les régulateurs de vitesse de la vis de pressage de l'opercule à pas variable.